Lomo relleno de ciruelas

Receta de lomo relleno de ciruelas

Un plato muy navideño este lomo relleno de ciruelas y manzana asada, con reducción de Oporto. Una combinación de lo más tradicional.

Ingredientes para preparar lomo relleno de ciruelas

  • 2 kg. de lomo de cerdo
  • 10 lonchas de bacon
  • 150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 275 ml. de caldo de ave
  • 250 ml. de vino de Oporto
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar lomo relleno de ciruelas?

  • Antes de comenzar con el lomo relleno de ciruelas, sacad el centro de la manzana, dejadla con piel, poned en el agujero una chispita de mantequilla, la pinchamos por varios sitios y asadla en el microondas, según tengáis costumbre.
  • Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pondremos a pochar las cebollas, salpimentadas al gusto, hasta que caramelicen.
  • Abrid la cinta de lomo, como si fuera un libro, hasta que quede en una lámina apta para luego enrollar y mucho mejor si se lo pedimos al carnicero. Extendemos la carne abierta, la salpimentamos y cubrimos con las lonchas de bacon.
  • Una vez que la manzana asada esté fría, la cortamos en dados, la regamos con unas gotas de limón y echamos los cubitos por encima del bacon. Finalmente hacemos una fila india con las ciruelas sobre el lomo relleno.
  • Enrollamos la carne bien apretadita y atamos con hilo de bramante para que no se salga nada del lomo relleno de ciruelas.
  • A las cebollas que estaban en la sartén, cuando estén listas, las regamos con el caldo de pollo y dejamos que reduzca, si queremos que espese antes, añadimos una cucharadita de harina.
  • En una sartén doramos, con un pelín de aceite, el lomo relleno de ciruelas, que quede sellado por todos lados. Lo pasamos a una cazuela para horno, le echamos por encima las cebollas caramelizadas con el caldo, rociamos con el oporto y tapamos.
  • Dejamos que el lomo relleno de ciruelas se cueza durante 35 minutos aproximadamente, controlando que no falte ni sobre líquido. Para saber si está listo, pinchadlo, si el líquido sale rosa es que aún le falta cocción.
  • Cuando esté listo, sacad el rollo de carne y dejad que se enfríe antes de cortarlo en rodajas. Dejad la salsa al fuego hasta que reduzca, para salsear luego las lonchas de lomo relleno de ciruelas.
  • Foto orientativa: Frabisa